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夏至吃面 荔枝为伴

2016-6-25 21:52| 发布者: 安陆网| 查看: 8734| 评论: 0|来自: 大楚孝感

摘要: 节气之中,重要的二至之一“夏至”到了。北方有食俗道:“冬至饺子夏至面。”这面可是有讲究的。清潘荣陛所著《帝京岁时纪胜》载:“夏至,大祀方泽,乃国之大典,是日家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也。”夏至凉面 ...

夏天吃面 荔枝为伴

节气之中,重要的二至之一“夏至”到了。北方有食俗道:“冬至饺子夏至面。”这面可是有讲究的。清潘荣陛所著《帝京岁时纪胜》载:“夏至,大祀方泽,乃国之大典,是日家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也。”

夏天吃面 荔枝为伴

夏至凉面的标准食材与做法是:原料:长寿面。配菜:腌香椿芽,腌胡萝卜,鲜黄瓜丝,腊八蒜瓣,马齿苋。调料:盐水调芝麻酱、大蒜泥、醋。

步骤:

1、把腌香椿芽和腌胡萝卜剁成碎末,放入净碗中备用。

2、新鲜黄瓜去皮切成细丝;大蒜去皮,放入捣蒜器中捣成蒜泥,倒入香醋调匀备用。

3、芝麻酱放入碗中,加入适量略有咸味的淡盐水调成糊状备用。

4、配菜与调料准备完毕后,锅中烧开水,长寿面入锅煮熟,放入凉水中冷淘降温,可反复多过几道,至面条变凉后,再用凉开水淘洗一遍。

5、把过水凉面盛入碗中,食者依各自口味浇上芝麻酱,再撒黄瓜丝、香椿胡萝卜丁、马齿苋拌大蒜泥、搅拌匀后即成。

这原料和配菜的讲究在哪里呢?首先说长寿面,寓意很直白,阳寿长之意。按道家阴阳之说,“夏至一阴生,冬至一阳生。”而人寿之长,则在于阳气盛。民谚道“吃过夏至面,一天短一线。”那你吃的这细细绵长的长寿面不就可以长长久久绵绵不断吗,配菜中的马齿苋在民间叫长命菜,也是这个道理吧。

面条本身无味,全凭菜肴调配。这夏至凉面的调配之道有两个重要原则,一个是鲜爽,一个是健康。鲜爽容易理解,比方说香椿胡萝卜丁和黄瓜丝搭配有红有绿有咸有脆,杂糅于面条中,入口的味觉层次一定不错。特别是夏日炎炎胃口寡淡之际,稍许鲜爽刺激,胃口就会好些。但夏至后食生冷特别容易拉肚子,对于那些肠胃敏感的人更是如此,所以,吃凉面的健康当然很重要。

夏天吃面 荔枝为伴

夏至食俗中,还有一美味就是荔枝。民谚道:“夏至食个荔,一年都无弊。”据说夏至节吃荔枝,能使五内清凉,滋阴养颜。实际上,若从中医药学角度看,荔枝是热性果品,味甘酸,性温,入心、脾、肝经。能治腹泻,是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品,所以,吃过凉面,吃几颗荔枝的话,当是不错的餐后水果。但有便秘现象的人可要管住嘴巴,尽量不要贪食荔枝,内火旺容易生痘的人也尽量忌食荔枝。

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