原标题：宜昌人一天吃掉30多吨小龙虾 虾价坚挺供不应求

三峡商报讯从早年的陶珠路夜市开始，宜昌逐渐掀起一股吃龙虾风，近两年达到一个高潮，成为继烧烤之后的夜宵消费首选。据统计，过去一年，全市新成立的小龙虾品牌超过一百家，小龙虾从线下火到线上，O2O外卖品牌层出不穷。而更为关键的是，近二十年的小龙虾餐饮发展，已使龙虾消费市场形成了相对成熟的产业链，宜昌更是吃疯了，各色虾店百花齐放。业内人士统计，宜昌人一天能吃掉30多吨小龙虾。

市面小龙虾均来自省内

早上六七点，刘老板像平常一样来到市场，第一批运载着小龙虾等水产品的汽车来到东湖海鲜市场外，这批虾子头天晚上12点从武汉白沙洲食品批发市场发出。刘老板告诉记者，生意好的时候，他每天要从潜江、武汉、洪湖等地组织购进接近2000斤的小龙虾，整个东湖海鲜市场要出货5000斤左右。经过分拣去除大概10%的死虾损耗后，9点左右开始用小货车向各处餐馆送货。

每天上午大概11点，一辆货车会停在樵湖二路霸王虾店门口。几名服务员连忙迎上去，开始帮忙将虾送进后厨。2名后厨阿姨开始忙碌起来，首先冲水、刷虾背、去泥土，然后去头、开背、抽虾线。而另一边，厨师们停留在大锅外，投入辣椒、花椒等香料，一只只鲜活的小龙虾，被放进大锅里烹制。20分钟后，第一份小龙虾于中午12点端上餐桌。霸王虾城老板周劲松介绍，他店里一天可以卖出去百把斤小龙虾。

小龙虾霸气占领宜昌餐桌

互联网的前沿战场从出行和外卖，推向了美食界。宜昌大量传统的餐馆为了增加营业收入，纷纷推出小龙虾外卖服务，专做小龙虾外卖的网店更是不计其数。

陶珠路和平小雨天总经理陈和平说：“小龙虾外卖消费从晚8点开始上升，最高峰出现在晚间9点至10点，11点后逐步回落。美团外卖、饿了吗外卖，甚至专车司机都能为点餐的消费者提供快速的送小龙虾服务。”

“外卖餐饮市场上，最受欢迎的单品，就是小龙虾了，占了总金额的40%左右，这是个相当大的市场。小龙虾拥有4大特点，天然契合外卖市场：麻辣口味，重复点单率高；轻便，容易外卖配送；保鲜时间长，烹饪后两小时内口感都不会变差；单价高、毛利率高，完全可以覆盖配送成本。”宜昌市烹饪酒店行业协会高田军副会长认为，“由于小龙虾的产品特性和产业链的成熟，现阶段很难有下一个单品取代小龙虾的地位。”

虾价坚挺供不应求

2003年，宜昌的小龙虾采购价是2毛一只，3块钱一斤，上游货源地区在1.5元一斤左右，很便宜。此后的小龙虾工业革命，让其价格一直保持在较低的水平，成为人人都吃得起的平民美食。

可是在最近几年，当小龙虾再次受到人们青睐，出现爆炸性的需求增长以来，价格急剧上涨。即使是连年倍增的产量，也无法满足宜昌人巨量的胃口。今年3月的采购价已经达到每斤40多元，4月底回落到30元上下，宜昌市各餐厅的小龙虾的菜单价格在130元左右。

5月1日，东湖海鲜市场的批发商高老板告诉记者：“今年小龙虾跟往年同期相比价格持平。6钱到7钱的清水大虾，批发价在每斤25元到26元之间，4钱到5钱的中等虾每斤16元到17元。每个商户一天大概出货300斤左右吧，基本上都是来自潜江。”

“今年产量比去年还高一些。”小龙虾批发商刘老板开门见山。4月份小龙虾刚上市，因为产量少，价格要得高，市场上大多批发商不愿意进太多货，怕卖不出去。随着5月份天气转暖，小龙虾大规模上市，明显感觉到市场的供应量超过去年。

刘老板说，随着小龙虾市场需求的不断扩大，这两年，他的批发量每年都有20%的增幅。“目前来看，今年的小龙虾供应量是有所增加的，但是由于需求旺盛，价格并未出现下滑，基本与去年持平。”对于一级批发商而言，平均一斤龙虾的利润仅为2元左右，主要是靠“跑量”。他说，其实小龙虾的利润大头主要在养殖户，形成规模的情况下，两年时间就能基本收回前期投资。“批发商只有不断开拓下游的客户，高峰时期，一天批货可达两千斤。”他表示，一般饭店里的“大虾”都是七八钱重的，真正达到1两的龙虾，很少使用，因为价格实在太高。而四五钱的龙虾是饭店里的“首选”。

成熟产业链推动大卖

消费者吃虾的热情使得虾价不太可能再回落了。批发商刘老板说，天气渐热，来他这里购买小龙虾的顾客也日益增多，现在小龙虾行情很不错，供不应求，价格高也好卖。

小龙虾批发商们介绍，宜昌本地的小龙虾多为“铁壳虾”，这种虾肉确实较少。而外地的优质小龙虾被称为“纸壳虾”，也就是青虾，顾名思义，肉质饱满，壳也更薄。

“一般宜昌本地的小龙虾物流成本低，损耗更少，但因本土虾和外地虾的品种不同，在收购价格上会略逊一些，宜昌当地的小龙虾有三个缺点，虾黄少，说明虾的鲜度不够；虾鳃偏黑，说明养虾的水源较差；肉质的饱满度不及潜江的小龙虾。”小龙虾批发商刘老板介绍说，“宜昌市场上的小龙虾主要来自湖南、湖北等地。宜昌本地虾的量其实非常少，甚至不到5%。”

“从宜昌搭乘动车去‘中国小龙虾之乡’只需要一小时，借助工业化的力量，可以源源不断地输入优质小龙虾到市民餐桌上来，几乎是无限量的供给和物美价廉的体验。供应链条不断完善，成本和门槛越来越低，将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次，而这些都是其他美食菜式，除了火锅以外难以达到的。”宜昌市烹饪酒店行业协会副会长高田军说，如今的小龙虾从养殖、运输到批发，已经形成了成熟完备的产业链，在宜昌人的餐桌上每天都会产生巨大的销量。他同时指出，现在的小龙虾身价早已今非昔比，也不再是人们印象中的是来自臭水沟。但是他也提醒市民，仍有一些小摊贩会贩售自己从沟里钓来的小龙虾，消费者在购买时也应注意，不要购买死了的小龙虾。“食用也应注意适量，一次不宜食用过多。

（责编：陈俞）

关注大楚网官方微信（微信号：dachuwang），给你有用有趣有料的资讯，还有好礼天天送。

扫描下方二维码关注吧。

[安陆网新闻中心 www.anluw.com]