图为：昨晚，市民在汉口一家虾馆里“过嘴瘾”。 记者 刘中灿 摄

图为：昨晚，武汉市民在虾馆品尝小龙虾

年才过完不久，已经有食客在朋友圈里晒起了吃小龙虾的照片。

楚天都市报记者近日走访市场发现，这几年，江城虾馆越来越多，开业的时间越来越早，现在的虾口感并不是最好，但价格卖得便宜。

老板们表示，现在的小龙虾卖一份亏一份，这么早开张是为了尽早抢到靠谱的虾源，与供货商建立好关系，也提早“笼络”食客。

元宵刚过就开启嘬虾季

“今年第一顿虾子，好吃佬模式开启了。”昨日，在汉口台北路上班的白领刘威在朋友圈晒出了几张吃虾子的照片，引发了许多朋友点赞，纷纷询问怎么这么早吃到了小龙虾。

刚吃完元宵节的汤圆，接着就能吃到小龙虾，这其实也让刘威感到意外。“我记得往年最早也要到3月中旬了。”他上班时发现，附近的董记虾行天下已开始卖小龙虾了，就赶紧约上朋友过去尝鲜。“没有以前吃的嫩，但肉质饱满，味道也不错，在朋友圈里晒个图很拉风。”

昨日傍晚，记者来到董记虾行天下发现，店内坐满十来桌食客，每桌都上了小龙虾，油焖大虾、清蒸、姜辣、香辣等多种口味，价格158-188元一份。

虾馆老板董建祥介绍，这是来自洪湖的虾子，因为现在每天的货源量比较少，只够卖二三十份，多的也没有，这几天刚上市生意很火。

记者从本地一些知名虾馆获悉，近期一些虾馆已经开始组织货源并试菜，研发新一季的口味，谋划近期开始上市小龙虾，预计本月底开张的虾馆会更多。和往年相比，今年小龙虾的上市至少提前了半个月。

赔本赚吆喝只为抢虾源

与往年虾馆提前开业时抢市涨价不同，今年有老板称，提前卖虾都是为了抢夺虾源，为旺季拿到好虾子“打前站”。

按照往年经验，现在市场氛围不浓，虾子也难卖。记者走访发现，今年提前卖的虾子价格不升反降，老板们直言是赔本赚吆喝，就为了在虾农和消费者两边“混个脸熟”。

“这个价卖出去，每盆虾要亏30块钱。”董建祥看着自家的菜谱说，各种口味的虾比去年刚上市时普遍降了三四十元，比六七月正当季时的价都还便宜一二十元。

虾馆老板介绍，这些年餐馆对虾源的争夺越发激烈，所以早早就要跟养虾的合作社、基地，甚至虾农建立良好的供货关系，必须得抢早。

“能拿到虾子才能开业，有没有稳定的货源是关键，不是所有餐饮老板都能最早拿到虾子的。”武汉一家餐饮老板介绍，现在能拿到虾子的，都是在业内有年头的老板，常年跟养殖基地做生意，别人才愿意这时候给你起水捞虾子。现在水温太低，打捞虾子并不容易。

四种越冬虾肉质都较老

按照虾馆老板的说法，实际上只要愿意卖，小龙虾可以提前更早出水。因为这些虾都是通过人工捕捞的去年、甚至前年的越冬虾。虾农将养殖区里的水不断搅动施压后，躲在洞里的虾被陆续冲出来，就可用网捕捞出水。

记者从水产专家处了解到，提前上市的小龙虾一般有三种，肉质口感会比较老。

一种是9月下苗的第三季虾，这种虾多是因为养殖环境和技术的提升而形成的“三季温棚虾”。虾农在春、夏、秋三个季节补充虾苗，从而形成在当年的夏、秋，以及第二年的春季都能有小龙虾供给。

第二种是去年8、9月间，螃蟹开始逐步上市后，虾农在养蟹池里投入虾苗，养到冬、春季节上市，这种虾子肉质更丰满，是现在抢新春市场的主力虾。

第三种是“老亲本虾”，也就是用来产过一两年虾苗的老虾。越过两个冬季后，这类“老亲本虾”基本完成任务，虾壳变硬，肉质趋老，必须捞出来卖。

此外，也有业内人士告诉记者，还有一种冻虾也会提前在年后上市。每年9月后的淡季里，都会有经销商收购一批活虾，放到冷库里冻起来，来年开春时卖给餐馆，这种虾用来油焖烹饪，肉质虽老但味道一般人吃不出明显的不同。

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