烤串的诱惑力对于吃货们来讲，是最无法抗拒的，他挑逗着消费者的味蕾，不管是肉类食品、水产、蔬菜、水果或是主食，烤串基本上无所不及。想想鲜嫩多汁、外焦里嫩的食材，入口后那种纠缠不清于舌尖的复合型味道，口水都要留下啦。

　　如果你也喜欢自己动手做制做美味可口烤串，那就跟着我一起学习吧。你肯定想要知道怎么才能作出最地道与众不同的烧烤酱料；如何才能考出外焦里嫩、滋味满满的的美味可口；搭配怎么样的美酒、饮料才可以让烤串更加丰富多彩。

　　相信在你跟着我学习培训之后，就算你是新手也可以作出让人忘不掉的烤串来，还等什么呢让我们一起来动手做烧烤吧！首先让我们一起认识一下各种各样畜类、禽类的美味可口部位。我们来看一下，猪的美味可口部位都是哪里。

　　一、肋排，肋排的肉质特点：肋排是胸腔的片状猪排骨。肉层相对比较薄，肉质相对比较瘦，口感相对比较嫩，但是因为有一侧联接背脊，所以骨骼相对比较粗。

　　烤串滋味：在烤串的过程中，脂肪油会融入猪瘦肉中，使肉质润泽焦脆，肋排的骨骼除了能起着支撑功效外，还能散发出非常诱人的香气。

　　二、五花肉，肉质特点：五花肉位于猪的腹腔，猪腹部脂肪组织许多，其中又夹带着的肌肉组织，肥瘦相间，所以叫做五花肉。这部分的猪瘦肉也最嫩且最多汁，肥肉受热容易化，猪瘦肉久煮也不柴。

　　烤串的滋味：五花肉因为富含大量的脂肪油，所以考后的成品吃起来不仅有猪瘦肉的较劲儿又有肥肉的软嫩，香气也很充足。

　　三、猪皮，肉质特点：猪皮不仅韧性好，色、香、味、口感极佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都是有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的的含量比猪肉高四倍，而脂肪含量却唯有猪肉的1/2。

　　烤串滋味：猪皮口感松软而且Q弹满满的。买猪肉时，根据肉的色泽、外观气、味等可以判断出肉的质量是好或是坏。

　　优质的猪肉，脂肪白而硬，且含有香气。肉的外面往往有一层捎带干燥的膜，肉质密切，富有延展性，手指压后凹陷处立刻复原。色泽呈淡红或鲜红，有问题的猪肉色泽往往是暗红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适合且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。

而购买肋排最好选择骨骼大小适中，肉量均衡的。五花肉，以靠近前腿的腹前部分分层占比最为完美，脂肪与猪瘦肉交织，色泽为粉红，次之五花肉三层分明，肥瘦肉厚度相当一整块五花肉厚度为一寸左右。猪皮则应该选择皮白有光泽，毛孔细而深，去毛彻底，无残留毛、毛根，无皮伤及皮肤病，无皮下组织去脂干净的。

以上就是烟火成串的小编对于烧烤前必须学习的知识的详解，希望可以确实有效的帮助到您！

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